Bebek peking merupakan salah satu jenis bebek pedaging yang paling banyak dibudidayakan didunia terutama didaerah asalnya China.Bebek panggang peking kini sangat sangat populer sebagai hidangan berkelas sejak zaman dinasti Ming.Hingga sekarang produksinya menempati urutan teratas diantara jenis bebek pedaging lainnya.Penyumbang terbesarnya tak lain adalah dari negeri China yang memasok sekitar 73% kebutuhan daging bebek didunia,karena itu wajar bila china dianggap masih rajanya bebek peking.
Bebek peking masuk keinggris pada tahun 1872.Dinggris bebek peking mampu menggeser kedudukan bebek Aylesburry dan bebek Rouen yang lebihdahulu populer.Bebek dengan warna bulu yang khas(berwarna putih) juga dibawa keamerika serikat pada tahun 1873 di Long Island New York.Lama kelamaan bebek ini inipin dikenal dengan sebutan bebek long island.
Di Amerika bebek ini dikawinsilangkan dengan bebek Aylesburry untuk menghasilkan bebebk pedaging yang lebih unggul.Hasil perkawainan silang ini dikenal dengan nama bebek peking Amerika.
Daging bebek peking yang identik dengan kuliner China sangat diminati pasar Amerika.Hal ini terbukti dimana sekitar 95% konsumsi daging bebek di amerika berasal dari bebek peking.
Diindonesia bebek peking ini banyak disilangkan dengan jenis bebek khaki campbel,bebek mojosari,dan jenis bebek lainnya.Salah satu jenis bebek hasil silangan bebek peking dan bebek mojosari putih adalah bebek PMp.Catatan yang ada menunjukan bahwa makanan ini sudah terlihat jejaknya ada masa dinasti utara dan selatan,ketika memasak bebek tertera dalam karya sastra.jejaknya semakin terlihat beberapa ratus tahun kemudian ketika salah satu ahli masak Kaisar Mongol pada Dinasti Yuan menulis mengenai bebek panggang ini.Hu Sihui ahli memasak tersebut menulis mengenai bebek panggang pada bukunya ( A.D 1330) bebek peking panggang adalah kenikmatan sebuah perjamuan.
Bebek peking kemudian benar-benar dikembangkan pada masa Dinasti Ming dan menjadi salah satu makanan yang khusus diperuntukan bagi keluarga kerajaan.Bianyifang adalah restoran pertam yang khusus menyajikan bebek peking.Restoran ini didirikan di Xianyukou,Qianmen,Beijing pada tahun 1416.Inovasi padaa bebek panggang ini terus berlanjut bahkan salah satu restoran di Beijing.Restoran Quanjude mengembangkan satu Oven Khusus untuk memanggang bebek.Dari restoran ini bebek panggang menjadi terkenal seantero dunia untuk mengolah bebek peking.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar